科学家称几个小的化学调整可使披萨饼的味道变得更好

　　据外媒报道，对于那些想利用厨房化学知识来改善饮食的家庭厨师来说，食品科学是一个迷人的课题。对于那些喜欢在家里制作披萨但发现它缺乏一点东西的人来说， 科学家们在这里提出了"几个小的化学调整"，他们说这将使一个糟糕的披萨变成一个美味的披萨。

　　从本质上讲，披萨是一种制作非常简单的食物：它是由披萨饼皮、番茄酱、奶酪以及其他一些配料（如蔬菜和肉）制成。视频一开始就讨论了可以说是披萨饼皮最重要的部分：面团，这取决于它是如何（不正确地）制作的。

　　视频主持人Sam Jones博士解释了制作披萨饼皮面团背后的化学过程，详细说明了当人们将面团放置在 冰箱 里过夜而不是立即使用它时发生的反应。约翰逊与威尔士大学的烘焙教授Peter Reinhart也加入了一些关键细节。

　　研究人员指出，制作披萨饼过程的另一个关键变化是使 烤箱 足够热--而不是将其设置在大多数人使用的较低温度下。研究人员还讨论了烹饪时发生的化学过程，包括氨基酸、糖和淀粉的变化。

　　视频解释说，其结果是一个酥脆的、适当烘烤的披萨饼皮，在达到大多数人期望的酥脆程度之前不会变干。最终的结果是大大改善了披萨饼的体验，因为其他成分被组装在一个热的、脆的、但又湿润的适当准备的披萨饼皮基础上。

　　【来源：cnBeta.COM】