研究发现 被丢弃的海鲜加工水富含大量营养物质

1月21日，据外媒报道，研究发现， 被丢弃的海鲜加工水富含大量营养物质。

海鲜加工水不应该被丢弃，而应该捕获水中的蛋白质和脂肪，并将其用于第二次喂食人类和动物。

当鱼和甲壳类动物被从海洋中拿出来吃的时候，它们会被装在装满海水的水槽里或被加工。一吨重的腌制鲱鱼需要多达8，000升水才能加工，对于1吨去皮虾或3吨未剥皮的虾，需要50，000升。之后，对这些水进行处理和处理，往往对渔业造成相当高的成本。(一项研究称，印度渔业每天支付500至1500美元。)

但是瑞典查尔姆斯理工大学的研究人员Ingrid Undeland博士，发现海鲜加工水实际上是一种有价值的资源。

剩下的水里充满了蛋白质、欧米茄3脂肪酸、矿物质、脂质和抗氧化剂。它包含高达7%的蛋白质和2.5%的脂肪。Undeland博士说当鲱鱼被加工时，多达15%的蛋白质会渗入水中。这一营养来源没有理由不能第二次被用来喂养人类和动物。

她的团队开始提取营养物质，并进行各种用途的试验。“采用两步法，研究小组成功地回收了98%的蛋白质和99%的富含欧米茄3的脂肪。这一过程产生了半固态生物质和富含营养的液体。脱水后，虾沸水中的生物质被证明含有66%的蛋白质和25%的脂肪。”

这些海鲜加工水的提取物已被以多种方式使用。它们被喂食给鲑鱼，鲑鱼是食肉动物，通常在养殖时吃碎鱼和其他海洋动物。富含营养的液体被用来给冷冻鱼上光，这有助于保存。冷冻鱼通常是用一般的水做来保存，但发现这种海鲜加工水液体在延长产品寿命方面效果更好。最后，该液体被用于生长两种藻类(另一种重要的可持续蛋白质来源)，并确实“促进”了它的生产。

总之，该研究项目指出了几种不同的方法来回收流失的营养物质。下一步是在海产品行业实施。

诺瓦卡项目，也就是它的名字，在一定程度上是从乳制品行业获得灵感的。乳品工业创造了乳清的用途，乳清是乳酪制造后遗留下来的液体。现在我们的货架上摆满了乳清蛋白粉和膳食补充剂。海鲜加工水也可以用类似的方式来考虑。

这项研究是在对蛋白质的需求比以往任何时候都高的时候进行的。一项研究发现，“从1990年到2009年，肉类消费总量增长了近60%”，而且这种需求只会增长。同时，肉类生产对环境的影响也越来越严重，大量的水被利用和污染，导致温室气体排放，滋生疾病。海洋也被过度捕捞，许多物种正在努力恢复。

不可否认，世界需要更多可持续的蛋白质来源，而海鲜加工水就是蛋白质来源的一部分。