大豆废渣咸鱼翻身：可制成一种可口的肠道健康饮品

据外媒报道，当将大豆做成豆浆或豆腐的时候会留下一种被称为豆奶渣的浆状物。由于带有的鱼腥味等因素，这种物质通常都会被扔掉。然而现在，科学家们开发出了一种能将其转化为一种健康可口的益生菌饮料的方法。来自新加坡国立大学食品科学与技术专业的博士生Vong Weng Chan表示，她一开始的想法就是通过让豆奶渣发酵使其拥有可口的味道。

在Liu Shao Quan副教授的指导下，Chan使用了各种酵母、酶和益生菌，最终得到最有效的组合包括了Lindnera saturnus NCYC 22酵母、Viscozyme L enzyme以及Lactobacillus paracasei L26细菌。

通过这一组合，豆奶渣生成了一种水果味的味道并且尝起来口感非常好，据悉，这种饮料中至少含有10亿个活性益生菌同时还含有大量的游离异黄酮（一种天然的抗氧化剂，可保持心脏健康）、膳食纤维和氨基酸。

这种饮料的制作大约需要1天半的时间，在不冷藏的情况下可以持续6周。相比之下，典型的乳制品益生菌饮料则需要冷藏，而且即使冷藏后其保质期也只有四周左右。此外，这些饮料还没有游离异黄酮。

现在，研究人员正在试验不同的酶和细菌来改进这一制作过程，他们为此还申请了专利并希望能尽快将其商业化。