麻省理工学院科学家们发现如何将意大利面条分成两段

任何煮意大利面的人都知道，将干燥的意大利面条分成整齐的2段几乎是不可能的。通常，当面条弯曲时，它们会分成几块大块然后分成小块。这些不寻常的干燥意大利面条的破碎模式已经让科学家们难以接受多年。但现在，麻省理工学院的数学家们已经将他们的头脑放在一项新的研究中，以解决面食之谜，并展示如何将干面条分成两个部分（而不是二十几个）。

这项新研究于周一在开放获取期刊“美国国家科学院院刊”（PNAS）上发表，研究表明研究人员发现了将意大利面打成两块均匀的最佳方法。该论文的作者包括两位麻省理工学院的大学生Ronald Heisser和Vishal Patil，麻省理工学院数学教授Norbert Stoop和法国Aix Marseille大学的Emmanuel Villermaux。他们表示，理解和控制断裂动力学仍然是材料科学和物理学中最重要的理论和实践挑战之一。

20世纪50年代，诺贝尔奖获得者理查德·费曼（Richard Feynman）曾研究过细长的脆性物体的断裂行为。他发现干燥的意大利面在弯曲时几乎总会断裂成两块以上。科学家们通过他们的实验发现，当棒从两端均匀弯曲时，它会在中心曲线附近破裂，产生“反弹”反应或振动，进一步将棒分成多块，直到振动消退。他们的研究为他们赢得了2006年诺贝尔物理学奖。

但对于目前的这项研究，麻省理工学院的科学家们决定建造一种专门用于可控制地弯曲和弯曲数百种意大利面条棒的机器。机器的每一端都有一个夹子，上面夹着意大利面条。一个夹子将旋转并扭转干面条不同程度，而另一个夹具朝向扭曲夹具滑动，使得意大利面条会弯曲。研究人员通过他们的实验发现，如果意大利面条在270度扭曲，然后小心地以每秒0.11英寸（3毫米）的速度慢慢弯曲，它确实会完全断成成两个相等的部分。

虽然这似乎只是美食家和厨师所关心的那种研究，但数学家们相信他们的数据可以帮助科学家们弄清楚如何控制其他意大利面形状材料中的断裂，例如工程纳米管或细胞中的微管。