科学家找到假冒咖啡豆快速检测法 将3天缩短至30分钟

据外媒报道，如果你曾经看过一个高品质咖啡豆的广告那么你可能会听到“100%纯正阿拉比卡咖啡豆”...但真的是这样吗？现在有一种方法可以让你以更快、成本更低、更容易的方式将其辨别出来。通常情况下，阿拉比卡咖啡豆被认为比更便宜的罗比斯塔咖啡豆更美味，后者的价格仅为前者的一半。

然而，罗比斯塔咖啡豆带来的受益更高、种植更加容易，这使得一些公司可能会偷偷地将往阿拉比卡咖啡豆里掺一点罗布斯塔咖啡豆。

按照传统方法，检测阿拉比卡咖啡豆纯度的唯一办法就是检测样品是否存有一种被称为是16-O-methylcafestol（以下简称16-OMC）的化学物质。长期以来，人们认为这种化合物只存在于罗比斯塔咖啡豆，但阿拉比卡没有。不幸的是，这种方法大约需要3天时间。

然而现在，来自英国Quadram研究所的科研人员发现，由牛津仪器制造的Pulsar benchtop NMR只需要30分钟的时间就能完成以上检测工作。据悉，该装置利用无线电波和磁场获取有关样品的分子组成信息，据称这种检测方式非常容易操作，即便不是专家。

测试中，Pulsar benchtop NMR对来自世界11个咖啡豆种植国家和地区的60个阿拉比卡咖啡豆进行了分析。最终结果显示，90%的样本确实如其宣传的那样为100%阿拉比卡咖啡豆，但剩余却被检测出了足够高含量的16-OMC来证明其为假冒咖啡豆。