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用少量水稀释威士忌后口感会更佳?科学家作出解释

很多人刚开始接触威士忌时,喜欢在威士忌中加水、加冰或其他的饮料。在某些地区,威士忌兑水被认为是最地道的喝法,这样可以使威士忌口感更佳。而现在借助于计算机模拟,科学家们现在找出用少量水稀释威士忌后口感会更佳的原因。

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威士忌的独特味道主要由称为愈创木酚的分子引起,该分子略溶于水。在《科学报告》(Scientific Reports》杂志上发表的一项研究中,研究人员模拟了当加入不同量的水时愈创木酚会发生什么,同时哪种组合使分子最有效。

通常威士忌的酒精含量会在40%左右。模拟显示,在40%至45%的酒精范围内,愈创木酚可能在瓶子顶部漂浮,这增强了气味和味道。因此,只要添加一点水就可以使其口感更佳,因为它将分子推到表面,而不是使其分散在混合物的其余部分。

但是当饮品中有超过59%的酒精时,缺水就意味着分子被驱赶离开表面。它漂浮在玻璃的其他部分。

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