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不可思议!科学家研发出3D打印奶酪 口感与普通差不多

【PConline 资讯】喜欢吃西式美食的朋友想必对奶酪都不陌生,在搭配红酒还是搭配汉堡都少不了它,作为一个美味的材料能不能用3D技术打印出来呢?其实可以的,据英国《每日邮报》报道称,一支来自University College Cork(爱尔兰考克大学)研究团队使用3D打印技术,制作出了质地更佳的奶酪,发现跟普通奶酪口感差不多,且更富弹性和黏性。

3D打印奶酪

3D打印奶酪

3D打印材料首先需融化成液体,使其能通过一条细管流出,且需具备可塑性,流出后能固化成一定的形状和结构。研究团队先将奶酪在75°C的高温下融化12分钟后,然后把液体装进一个改良版3D打印机中。这些奶酪会受到强压,第一次是在加热时,而从细管挤出时,它再次受压。这些压力能改变奶酪的微观结构,从而改变它的一些特性。

3D打印奶酪

3D打印奶酪

3D打印奶酪
新鲜奶酪(FC),融化奶酪(MC),低速印刷奶酪(LSPC)和高速印刷奶酪(HSPC)

研究团队使用3D奶酪跟未经加工的混合奶酪进行了试验对比,发现前者比后者柔软度高45%-49%。此外,3D奶酪颜色有点暗,在融化后更富粘性、更加细腻,尽管融化的温度与混合奶酪大致。据了解,其主要原因在于奶酪的蛋白质网络发生了变化。据悉,该项研究研究结果刊登在《Science Direct》杂志上。(dailymail

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