Ptahems 是公元前 13 世纪的埃及首都孟菲斯的“市长”，当他被安葬时，当时的人们送上了一份神秘的陪葬品。一项新研究称，它竟然是有史以来发现的最古老的固体奶酪。 Ptahmes 墓于 1885 年首次被发现，可惜之后被流沙掩盖，直到 2010 年才重新被发现。几年后，考古人员在墓中发现了几个破碎的罐子，其中一个包含了“凝固的白色物体”，以及帆布面料。
一个“现代”容器中的奶酪样本（图自：Enrico Greco）
最近， 由意大利卡塔尼亚大学和中国北京大学的 Enrico Greco 博士带领的团队， 开启了对这种神秘物质的测定工作。
研究人员首先溶解了部分样品，纯化了其中的蛋白质成分，然后进行液相色谱和质谱分析。结果发现，该物质竟然是乳制品的肽，并且是由牛奶、绵羊 / 山羊奶制成的。
本研究中分析的材料，可能是迄今为止发现的最古老的考古固体残留物。
此外， 某些其它化合物的缺乏，表明其实际上是固体的奶酪。 支持这一结论的事实是，这种物质被发现时所包裹的帆布类型，非常适合包裹固体（而非液体）。
不过研究还发现， 其中发现的一些其它肽表明，它已经被布鲁氏菌（Brucella melitensis）给污染。
最初它是由萨卡拉开罗大学的一个团队，在挖掘过程中收集到的。
这是一种可能引起潜在致命疾病的细菌（布鲁氏菌病）。该疾病通常伴随着未经高温消毒的乳制品，通过食物摄入的方式，由动物传播给人类。
有关这项研究的详情，已经发表在近日出版的《分析化学》（ Analytical Chemistry ）期刊上。 原标题为：
《Proteomic Analyses on an Ancient Egyptian Cheese and Biomolecular Evidence of Brucellosis》
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