从废弃香蕉叶轴提取的纳米纤维使冰淇淋融化更慢

据外媒报道，近日哥伦比亚玻利瓦尔主教大学的科学家称，在冰淇淋中加入一些农业废弃物有助于使冰淇淋融化速度变慢，并且还有其他一些好处。香蕉树上通常可以结满果实，每一束又依次连接到被称为叶轴的中央茎上。当所有的香蕉被摘下时，剩下的叶轴都会被丢弃。然而，由RobinZuluaga Gallego博士领导的一个团队与来自加拿大圭尔夫大学的研究人员合作，将这些叶轴重新使用。

科学家首先将一些秸秆粉碎，然后从中提取纤维素纳米纤维（CNF） - 纳米纤维是比人类头发的宽度小几千倍的细小纤维。随后研究人员将这些无味CNF添加到冰淇淋中，其浓度范围为每100克冰淇淋中包含约0.3克。

首先，研究人员发现在甜点中添加CNF使其融化速度变得更慢。这不仅意味着人们在炎热的天气里可以慢慢品尝冰淇淋，而且这也意味着冰淇淋对从冰箱中取出后对发生的温度变化不那么敏感 - 这可能会延长其保质期。

此外，富含CNF的低脂冰淇淋比普通的冰淇淋具有更高的粘度，从而改善其奶油质地和口感。据认为这是由于CNF有助于稳定冰淇淋的脂肪结构。如果是这样的话，那么研究人员可能会考虑用纳米纤维代替冰淇淋中的一些脂肪，使其卡路里数减少。

这项研究是在本周三在美国化学学会第255届全国会议和展览会上发布的。