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研究称只要遵循正确步骤 冷冻鱼能像鲜鱼一样美味

许多海鲜鉴赏家可能会告诉你,新鲜的鱼口感远好于冷冻鱼。然而根据挪威科技工业研究院(SINTEF)的一项新研究,只要遵循正确的步骤,冷冻的鱼就可以像新鲜的一样美味。这项研究是该机构与挪威营养与海产研究所(NIFES)和冰岛研究机构Matís合作进行的,比较了新鲜和冷冻过的鳕鱼。

首先需要确定的是,渔网被拖回船上后,必须马上对鱼进行冷冻处理,直到它被解冻用于转售。解冻过程本身应该在水中完成,并添加气泡以获得最佳效果。

在实验室测试中,科学家们首先试着在28小时内解冻鱼,温度从10?C(50?F)开始逐渐下降到0.5?C(33?F)。然后他们试着在10?C的恒定温度下解冻六个小时。在两种情况下,解冻鳕鱼的质量都非常相似,研究人员指出,这种鱼的解冻时间不应该超过28小时。

随后研究人员对解冻后的冷藏鱼进行了细菌含量,质地,颜色,通气性和肉质一致性等因素的检测,结果发现其保持“最高质量”长达10天。

SINTEF科学家GuroM?enTveit表示:“我希望这些研究结果可能有助于让人们看到冷冻鱼,在有些情况下其甚至比鲜鱼更好。 毕竟,鲜鱼到达销售柜台往往需要很多天的时间。”

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